Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 120 g
• Diente de ajo 1
• Ras el hanout 10 g
• Calabacín 250 g
• Tomate troceado natural 200 g
• Agua 50 ml
• Comino molido 5 g
• Cilantro molido 10 g
• Canela molida 2 g
• Cuscús 100 g
• Caldo de verduras
• Uvas pasas sultanas 15 g
• Anacardos 15 g
• Mantequilla 10
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

• Dificultad: Fácil
• Tiempo total 30 m
• Elaboración 10 m
• Cocción20 m

Pelamos y picamos finamente el diente de ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos ambos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Pochamos un par de minutos más.

Mientras tanto lavamos el calabacín y lo cortamos en dados. Lo agregamos a la sartén junto con el tomate triturado y el agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Retiramos y reservamos.

Preparamos el cuscús tostando las especias en una cazuela durante un minuto, de esta manera desprenden su olor y se potencia su sabor. Colocamos el cuscús en una jarra medidora para calcular la cantidad de caldo necesaria, que será el mismo volumen. Añadimos el caldo a la cazuela, llevamos a ebullición y añadimos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Troceamos los anacardos con las manos y picamos las uvas pasas finamente con un cuchillo bien afilado. Los añadimos al cuscús junto con la mantequilla y removemos, usando la punta de un tenedor para soltar los granos. Servimos junto con las verduras al ras el hanout espolvoreadas con almendra laminada tostada (opcional).